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≪요과기정(腰果鷄丁. 요과계정)≫ - 닭고기와 캐슈넛 ▶ Food

[트랙백] ≪복성각≫ - 납작짜장과 군만두
닭고기를 주재료로 하는 대표적인 중화요리를 들자면, 깐풍기, 라조기, 유린기가 있겠습니다. ^^
레몬치킨(레몬기), 닭고기탕수육도 있겠구요.
그런데 이들과는 구별되는 또 다른 닭요리가 있습니다.
바로, 궁보계정요과계정입니다. ^^
아마 이 요리는 모르는 분들이 많으실 겁니다.
국내 중국집에서는 흔히 다루지 않는 요리이기도 하구요.


궁보계정(宮保鷄丁), 궁보기정, 공보기정, 궁바오지딩
튀긴 닭고기와 마른 홍고추, 땅콩을 매콤하게 볶은 요리. 중국 사천(四川. 쓰촨)요리로 맵고 짜고 달고 신 맛이 있다. 19세기 중엽 청나라 시대 사천성 총독을 맡은 관리 정보정(丁寶楨)을 위해 요리사들이 만든 요리가 그 시초라고 한다. 궁보(宮保)는 궁에서 왕자들을 가르치는 직책으로, 정보정이 좌천되기 전의 관직이었다고 한다. 닭고기를 깍둑썰기하여 계란 흰자와 소금, 밀가루와 버무린 후, 간장과 소금, 청주로 간을 하여 튀기고, 땅콩과 고추, 파 등을 함께 볶아서 만든다. 색이 먹음직스러우며, 부드러운 닭고기살과 기름에 튀긴 바삭한 땅콩이 입안에 어우러지면서 매콤하면서도 새콤한 맛이 식욕을 자극한다. 영어권에서는 쿵파오 치킨(Kung Pao Chicken)이라고도 한다.

요과계정(腰果鷄丁), 요과기정, 닭고기와 캐슈넛, 야오꾸어지딩
튀긴 닭고기와 캐슈넛, 피망, 고추, 버섯 등을 함께 볶은 요리. 닭고기를 깍둑썰기하여 계란 흰자와 밀가루를 입혀 튀긴 후, 마늘과 대파, 생강, 간장과 청주로 간을 하여 튀기고, 요과(캐슈넛)와 소스를 넣고 볶아서 만든다.



궁보계정이 땅콩이라면, 요과계정은 캐슈넛(인도 땅콩)입니다. ^^ 요과(腰果)는 캐슈넛을 뜻하는 중국어로, 허리 부분이 잘록한 모양의 캐슈넛을 연상케 합니다. 계정(鷄丁)은 닭고기를 정육면체로 썰어 요리하는 것을 뜻한다고 하네요. 참고로, 정보정(丁寶楨)은 서태후가 총애하던 환관 안덕해를 사형시킨 관리이기도 합니다.

납작짜장이 유명한 복성각에서 요과기정(요과계정)을 먹어보았습니다. ^^ 궁보기정(궁보계정)을 먹을지 요과기정을 먹을지 망설였습니다만, 이왕이면 좀더 독특한 걸 먹어보고 싶어서 말입니다. 궁보기정보다 요과기정이 더 드물더군요. 요리책에서도 주로 궁보기정을 다루고 있구요. 요과기정은 궁보기정과 유사한 요리 정도로만 다루고 있습니다. ^^;

식사는 게살볶음밥으로, 요리는 요과기정으로... ^^ (사실 전자는 서비스로 제공받았습니다. 홍홍~~)

요과기정과 게살볶음밥이 나왔습니다.

여기 게살볶음밥은 볶음밥 중에서도 상당히 인기라고 하네요.

중국집에서 먹은 볶음밥 중에서 가장 맛있었습니다. ^^;

그리고, 대망의 요과기정!

정말 닭고기와 캐슈넛이 양념에 버무러져서 먹음직스러운 형상입니다.
사실 견과류와 닭고기를 같이 먹을 생각은 한번도 해보지 않았는데 말입니다. ^^

먹어보니... 매콤하고 고소합니다. 촉감은 바삭하고요. 닭고기는 언제 먹어도 감칠맛이 납니다.
캐슈넛뿐만 아니라 버섯, 마늘 등 각종 재료들이 함께 어우러져서 꽤 다채로운 맛입니다.

별미로 먹기 좋은 요리랄까요. 양은 아쉬울 정도로 적었습니다만... ㅠ.ㅠ
조만간 궁보기정도 정식후기를 올릴 날이 오겠지요. 깐풍기나 라조기, 유린기가 아닌, 좀더 색다른 닭고기 중화요리를 먹고 싶다면 궁보기정이나 요과기정을 먹어보는 게 어떨까요. ^^



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